Солоне сало або м’ясо в банку – це універсальна смачна закуска до столу, яку можна їсти з борщем, картоплею, кашею, макаронами та іншими гарнірами. Вона зберігається дуже довго і відрізняється простотою приготування.

Нам потрібно:

• рецепт на 3 банки об’ємом 1 л:
• грудинка – 2 кг
• вода – 1 л.
• сіль кам’яна – 200 гр.
• оцет яблучний (6%) – 15 гр. (1 ст.л.)

У кожну банку:

• лавровий лист – 1 шт.
• часник – 3 зубчики
• запашний перець горошком – 5 шт.
• чорний перець горошком – 10 шт.
• гвоздика – 2 бутончики
• насіння кінзи – 0,5 ч.л.

Покроковий рецепт приготування:

У нашому випадку сьогодні дуже м’ясна грудинка. Закриватимемо в літрових банках, тому нарізаємо її на порційні брусочки по висоті банки, а завтовшки близько 5 см.

У чисті літрові банки укладаємо шматочки грудинки або сала з прошарком. Сильно щільно не укладаємо, щоб між шматочками добре пройшов розсіл.

На 3 літрові банки мені знадобилося 2 кг грудинки. Тепер розкладаємо у банки спеції. У кожну банку кладемо по одному лавровому листі, по 3 зубчики часнику, обов’язково додаємо запашний перець горошком (по 5 горошин) і чорний перець горошком (по 10 шт.).

Також додаєм в кожну банку по пів чайної ложки насіння кінзи та по парочці бутончиків гвоздики. Але якщо не любите кінзу та гвоздику – не додавайте їх.

Тепер робимо розсіл. Виливаємо у каструлю 1 л. води додаємо 200 гр. кам’яної солі та одну столову ложку яблучного 6% оцту.

Якщо у вас дев’ятивідсотковий оцет – додайте десертну ложку. Доводимо розсіл до кипіння та гарячим розсолом заливаємо наші банки з грудинкою.

Тепер беремо велику каструлю, кладемо на дно каструлі диск для стерилізації або тканину, встановлюємо в каструлю банки, накриті кришками, заливаємо в каструлю холодну воду і ставимо на вогонь.

Вода в каструлі повинна доходити до плічок банок. З моменту закипання води у каструлі стерилізуємо банки протягом 2 годин на повільному вогні.

Через 2 години закочуємо банки машинкою для закочування банок. Перевертаємо банки вгору ногами, накриваємо рушником і залишаємо до повного остигання.

Потім прибираємо всі банки в холодильник, щоб вони застигли і в них утворився холодець, а вгорі шар з жиру. Тепер залишаємо одну банку на поїсти зараз, а решту прибираємо у прохолодний льох.

Джерело