Бограч перекладається з угорської мови як «їжа, приготована в казані». Зазвичай цю страву готували угорські пастухи на полонинах на багатті в казані. А зараз її подають в ресторанах, особливо він розповсюджений на території західної України. Пропонуємо ознайомитися з трьома рецептами найсмачнішого справжнього бограча.

Бограч на багатті.

Інгредієнти:

• М’ясо яловиче 1 кілограм;
• Свиняче сало 0,1 кілограм;
• Сира картопля 1 кілограм;
• Морквина 1 шт.;
• Ріпчаста цибуля 2 шт.;
• Перець солодкий 2 шт.;
• Свіжі томати 2 шт.;
• Томатна паста 1 ст. л.;
• Часник 3 зубки;
• Перець чорний мелений;
• Мелена паприка 2 ст. л.;
• Кмин дрібка;
• Морська сіль;
• Чиста вода 1-2 л.

Приготування:

1. Візьміть м’ясо з яловичини та поріжте на невеликі шматки, сало на дрібні, а картоплю на великі шматки.
2. Цибулю наріжте на пластини, а перець болгарський, томати та моркву на кубики.
3. Пропустіть часник через прес.
4. На дно товстостінного казана вкиньте шматки сала та обсмажте на ньому пластинки цибулі.
5. Додайте мелену паприку та добре перемішайте.
6. До казана покладіть шматки м’яса з часником та кмином.
7. Збільште вогонь та підсмажте добре з обох сторін.
8. Потім влийте 200 мл води, зменште вогонь та продовжуйте тушкувати страву на протязі 1,5-2 години прикривши кришкою.
9. Час від часу помішуйте м’ясо та підливайте воду, що швидко випаровується.
10. У розм’якле м’ясо додайте кубики моркви, картоплі та продовжуйте готувати бограч на повільному вогні.
11. За 10-15 хвилин вкиньте кубики болгарського перцю, помідорів, ложку томатної пасти, посоліть, поперчіть та влийте трішки води до потрібної гущини страви.
12. Після закипання готуйте бограч ще 15-20 хвилин, зніміть з вогню та залиште на 10 хвилин для настоювання.

Справжній бограч по-закарпатськи.

Інгредієнти:

• М’ясо свинини 0,2 кг.;
• М’ясо яловичини 0,2 кг.;
• Свиняча поребрина 0,2 кг.;
• Ковбаса сиров’ялена 80 гр.;
• Свіже сало 60 гр.;
• Сира картопля 2 шт.;
• Морквина 1,2 шт.;
• Перець солодкий 1 шт.;
• Ріпчаста цибуля 1,5 шт.;
• Зубки часнику 2 шт.;
• Мелена паприка 1 ст. л.;
• Стручок перцю гострий;
• Трава тим’яну, чебрецю 1/2 ч. л.;
• Кмин дрібка;
• Перець гострий мелений 1/2 ч. л.;
• Зелень кропу 20 гр.;
• Зелень петрушки 10 гр.;
• Морська сіль;
• Домашнє червоне вино 40 мл.

Чіпетке:

• Пшеничне борошно 4 ст. л.;
• Яйце куряче 1 шт.;
• Морська сіль дрібка.

Приготування:

1. Приготуйте овочі та помийте їх.
2. Зріжте з поребрини та підчеревної частини свинячого м’яса жирну частину, подрібніть її, підсмажте в казані до утворення шкварочок, зберіть їх за допомогою шумівки та перекладіть на окреме блюдце.
3. Поріжте на невеликі кубики цибулю, вкиньте її в казан та обсмажте до м’якості, додайте ложку паприки й смажте на невеликому вогні ще 5 хвилин.
4. Слідкуйте, щоб паприка не пригоріла, що може зіпсувати всю страву.
5. Розріжте м’ясо й реберця на невеликі шматки та додайте в казан.
6. Все добре перемішайте та потримайте кілька хвилин на вогні.
7. Залийте м’ясо водою, щоб вона покрила його та продовжуйте тушкувати на мінімальному вогні на протязі 2-2,5 год до готовності, періодично додаючи води, щоб вона завжди покривала страву.
8. Змішайте всі продукти чіпетке за рецептом, замісіть тісто та сформуйте з нього кулю.
9. Починайте щипати від тіста довільні шматки розміром з ніготь великого пальця, залиште їх сохнути на робочому столі, легенько припудривши борошном та інколи перевертайте на іншу сторону.
10. В боргач долийте воду, посоліть, вкиньте нарізану на кубики моркву, спеції, гіркий перець, потовчений кмин та порізаний на слайси часник.
11. Проваріть суп 30 хвилин, додайте нарізану на великі шматки картоплю, томати без шкірки, перець болгарський нарізаний на великі кубики, кружальця ковбаси та шкварки.
12. Долийте води та готуйте ще 30 хвилин.
13. В майже готовий бограч відправте «чіпетке» та дайте покипіти йому 5 хвилин.
14. Покладіть туди нарізану зелень та додайте сухе червоне вино.
15. Дайте бограчу закипіти, зніміть з вогню та залиште на кілька хвилин настоятися.

Ніжний бограч з мультиварки.

Інгредієнти:

• М’ясо свинини 0,65 кг.;
• Перець солодкий 2 шт.;
• Корінь селери 2 шт.;
• Червоний перець чілі 3/4 шт.;
• Червоний перець мелений 3/4 ч. л.;
• Томатна паста 2 ст. л.;
• Морська сіль;
• Чорний перець мелений;
• Прованські трави 25 гр.;
• Питна вода 3/4 скл.

Приготування:

1. Почистьте перець болгарський та наріжте на тонкі смужки.
2. Свинячу лопатку посоліть, поперчіть та залиште на кілька хвилин для просочування.
3. Нагрійте в пательні олію, покладіть туди м’ясо та обсмажте з обох боків до утворення золотистої кірочки.
4. Потім перекладіть його у мультиварку, присипте нарізаною на тонкі півкільця цибулею, смужками болгарського перцю та селерою нарізаною кілечками.
5. Ще туди додайте порізаний кільцями перець чілі, все це залийте томатною пастою та невеликою кількістю води.
6. Наверх покладіть мелений червоний перець, сіль, чорний мелений перець, прованські трави та закрийте мультиварку кришкою.
7. Встановіть на ній режим «Тушкування» та залиште її працювати.
8. Коли страва буде готова, дістаньте м’ясо, розріжте на шматки чи розберіть на тонкі волокна та покладіть в глибокі супниці.
9. Перемішайте вміст супу, що залишився в чаші та налийте наверх м’яса.
10. Приправте його подрібненою петрушкою та подайте до столу.

Смачного!