Сьогодні я до вас з ніжним вишневим шоколадним тортом. Готується дійсно легко, навіть вирівнювати або прикрашати не потрібно. А за смаком ніжний і найголовніше просочений (знаю, що багато хто вважає такі торти сухими, але у мене такого не буває).

Інгредієнти на торт 18 см в діаметрі:

Бісквіт:

• Яйця ( С0 ): 5 шт
• Цукор: 160г
• Молоко: 60мл
• Олія: 50мл
• Борошно: 160г
• Какао: 25г
• Розпушувач: 10г

крем:

• Вершковий сир: 300г
• Вершки 33-35%: 150мл
• Цукрова пудра: 80г ( або за смаком )
• Ванілін: 1 / 4ч.л

Начинка + сироп:

• Вишня заморожена: 300г
• Цукор: 100г

Приготування:

Бісквіт

1. Яйця збиваємо міксером до пишної світлої піни. Сліди від вінчиків повинні залишатися на поверхні збитих яєць 5 секунд. Добре збиті яйця — це запорука гарного пишного бісквіта. Якщо міксер слабкий, краще збивати білки і жовтки окремо, а потім з’єднати.

2. Борошно з’єднуємо з какао і розпушувачем, потім просіюємо в яйця в 3 прийоми. Акуратно вмішуємо борошно вінчиком або силіконовою лопаткою. Тісто в результаті має бути таким же пишним, як збиті яйця.

3. Тепле (або кімнатної температури) молоко змішуємо з олією без запаху.

4. Тонкою цівкою вливаємо в тісто і акуратно вмішуємо вінчиком, щоб тісто не втрачало своєї повітряності. В результаті тісто стане більш рідким, але як і раніше має залишитися повітряним.

5. Переливаємо тісто в форму для випічки, у мене це кондитерське кільце. Стінки змащувати маслом не потрібно. Бісквіт повинен чіплятися за стінки форми під час випічки, а не з’їжджати вниз по маслу.

6. Випікаємо бісквіт при 180 градусах 40-50 хвилин в залежності від вашої духовки. Готовність перевіряємо шпажкою.

7. Готовий бісквіт виймаємо з форми, попередньо проходимо уздовж стінок вузьким ножем.

8. Остуджуємо при кімнатній температурі, прибираємо в пакет, потім в холодильник на 5-12 годин (якщо дозволяє час), щоб волога рівномірно розподілилася і коржі не сильно кришилися.

Начинка

9. Заморожена вишня повинна розтанути. Перекладаємо її в сотейник, додаємо половину порції цукру 50г (можна на око).

10. Переносимо на вогонь і при середній температуру доводимо вишню до кипіння. Цукор повинен повністю розтанути і виділиться ще більше соку.

11. Зливаємо вишню через сито, даємо повністю стекти.

12. Вишневий сік назад повертаємо в сотейник, додаємо залишився (50г) цукор і доводимо сироп до кипіння, потрібно, щоб цукор розчинився. Сиропу і вишні даємо повністю охолонути.

Крем

13. Холодний вершковий сир збиваємо міксером до пишності з цукровою пудрою і ваніліном.

14. Вливаємо холодні вершки і збиваємо крем до пишності і загустіння.

Важлива умова — вершки і вершковий сир повинні бути обов’язково холодними. Бажано ще охолодити ємність для збивання і вінчики. Крем потрібно готувати безпосередньо перед використанням, але варто враховувати, що його потрібно ще охолодити приблизно пів години.

ЗБИРАЄМО ТОРТ

15. З бісквіта зрізаємо шапочку, якщо вона утворилася і ділимо на 3 коржі.

16. Корж просочуємо вишневим сиропом за допомогою силіконового пензлика.

17. Наносимо крем за допомогою кондитерського мішка з будь-якою насадкою.

18. Зверху укладаємо вишню і злегка поливаємо вишневим соком крем, щоб вийшли красиві візерунки. Так повторюємо з усіма коржами.

19. Але останній корж можна не присипати повністю вишнею, а покласти кілька ягід. Прикрашаю я просто стружкою молочного шоколаду. Відправляємо торт просочуватися в холодильнику на 5-8 годин.

Дуже смачний і ніжний тортик виходить, а найголовніше просочений. Готується як бачите просто, навіть вирівнювати і прикрашати особливо не потрібно.

Джерело