Друзі! Сьогодні, спираючись на мій багаторічний досвід у цьому питанні, розповім про ідеальні, як на мене, здобні пампухи на жовтках. Це просто любов із першого укусу. Ніжні, як хмаринка, незабутньо смачні, особливі. Розповім про усі найважливіші нюанси приготування, нічого не приховаю.

А також про проблеми, які можуть виникнути, і як їх уникнути чи виправити. Ну і супербонус: 10 моїх найулюбленіших начинок для пампухів. Впевнена, що про декілька з них ви точно не знали і вам таки захочеться спробувати щось новеньке крім традиційного. Готуйте і смакуйте, бо ми того варті!

ПРОДУКТИ:

250 мл молока
20 г цукру
20 г ванільного цукру
33 г дріжджів Духмяна Хата
4 ст. л. Борошна ( із загальної кількості)

470-525 г борошна
6 жовтків ( чи 4 жовтки і 1 яйце)
20 г цукру ( для жовтків)
1 г солі
50 г вершкового масла

Начинки для пампухів

Варене згущене молоко із шоколадом:

100 г вареного згущеного молока
100 г чорного шоколаду із цілим лісовим горіхом
Шоколад посікти до дрібнісінької крихти ( у чаші кухонного комбайну, насадка « металевий ніж»), перемішати зі згущеним молоком.

Мак з арахісом:

150 г маку
50 г смаженого арахісу
50 г цукру
Мак запарити і розтерти до виділення молочка. Перемішати з меленим підсмаженим арахісом і цукром.

Апельсиновий мак:

1 середній апельсин
100 мл води
30-50 г цукру
120 г сухого меленого маку
Апельсин добре вимити, нарізати шматочками разом зі шкіркою, вийняти кісточки. Докласти до апельсину цукор, воду. Проварити 7 хвилин і подрібнити усе разом блендером до однорідності. В гарячу масу докласти сухий мелений мак і проварити, помішуючи, 2 хвилини чи поки маса не стане густою.

Карамелізовані банани:

75 г цукру
60 мл вершків 33-36%
15 г вершкового масла
3 середні банани
Розтопити цукор у сковорідці, вмішати до однорідності гарячі вершки, а потім м‘яке масло. Докласти нарізані ( товщина 1-1,5 см) банани і, періодично перевертаючи, тушкувати 5 хвилин. Охолодити.

Лимонний курд:

3 яйця
190 г цукру
150 мл лимонного соку
10 г кукурудзяного крохмалю
1 ч. л. Лимонної цедри
Перемішати, довести, помішуючи, до кипіння, протерти через сито, вмішати 35 г вершкового масла, охолодити.

Готуємо пампухи:

КІНЕЦЬ.