Ситні, ароматні та дуже смачні рогалики з начинкою із сиру та зелені. Тісто на кефірі завжди добре виходить і добре пропікається.

Нам потрібно:

• кефір – 240 мл.
• яйця – 1 шт. у тісто + 1 шт. для змащення
• сіль – 1,5 ч.л.
• цукор-пісок – 2 ст.л.
• борошно – 510 г
• вершкове масло (маргарин) – 180 гр. у тісто + 30-40 гр. для змащування пластів
• розпушувач – 10 гр.
• дріжджі (сухі, швидкодіючі) – 7 гр.
• сир (напівтвердий) – 120 гр.
• листя петрушки рубані – близько 3-х ст.

Покроковий рецепт приготування:

Наприкінці ролика показую розріз. Подивіться, якими повітряними виходять булочки. Налийте в миску кефір. Додайте яйце, сіль та цукор. Попрацюйте ложкою, щоб яйце розійшлося, а кристали солі та цукру розчинилися. Кефір можна замінити натуральним питним йогуртом або ряженкою.

В іншій мисці з’єднайте борошно, дріжджі та розпушувач. Перемішайте. Введіть нарізане кубиками холодне масло або маргарин. Перетріть вміст миски в крихту. Принцип одночасного використання дріжджів та розпушувач.

Дане тісто не вимагає довгого замісу та вистоювання. Вироби з нього досить близькі текстурою до виробів з класичного дріжджового тіста. З’єднайте суху та рідку суміші та швидко вимісіть до однорідності. Тісто досить липке на етапі замісу. Але муку додавати не потрібно. Воно майже перестане прилипати, коли ви вимиєте і висушите руки.

Розділіть тісто на 3 однакові частини, прикрийте (щоб не завітрілося) і дайте відпочити 15-20 хвилин, поки ви готуєте начинку. Дрібно натріть сир. Подрібніть листя петрушки. На слабкому вогні розтопіть вершкове масло. Одну частину тіста візьміть у роботу, дві інші тримайте закритими.

Розкотіть тісто у коло діаметром 32 сантиметри. Використовуйте трохи борошна для підпилу. Змастіть тонким шаром охолонувшого вершкового масла. Посипте однією третьою натертого сиру. Небагато сиру залиште для оформлення верху.

Розріжте коло тіста на вісім однакових секторів. Посипте рубаною петрушкою, намагаючись обминати краї майбутніх булочок. З кожного сектора скрутіть рогалик. Важливий момент: скручуйте не дуже сильно, щоб верхівки булочок не порвалися при випіканні. Повторіть операцію з продуктами, що залишилися.

В результаті у вас вийде 24 досить великі рогалики. Перекладіть їх на лист, застелений пекарським папером. Змастіть вироби розбовтаним яйцем (або тільки жовтком, якщо хочете яскравіше) і посипте сиром, що залишився. Першу партію булочок відправте в холодну духову шафу.

Встановіть регулятор регулятора нагрівання на позначку 160 градусів. Печіть близько 35 хвилин. Другу партію відправте у вже гарячу духовку і печіть близько 20 хвилин.

Джерело