Пампухи – перевірений рецепт

Вихід ~ 30 пампухів (якщо робити вагою 30-35 г (маленькі)

Інгредієнти:

• 500-600 г борошна (починаємо з 500, при потребі досипаємо);
• 5 жовтків;
• 250 мл молока;
• 100 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 50 г пресованих дріжджів;
• 2 ст.л. коньяку (в тісто);
• 1 ст. л горілки (в олію);
• 1/3 ч.л. солі;
• Цедра лимона;
• Олія для смаження (майже 1л).

Приготування:

Дріжджі розводимо у теплому молоці (не вище 40 градусів!) з 1 ст.л. цукру і 3 ст. л борошна і чекаємо поки опара почне підходити (виросте вдвічі)

Масло збиваємо з цукром та поступово вводимо жовтки (все має бути кімнатної температури!)

Коли опара готова, додаємо до збитого масла та легенько об‘єднуємо.

Додаємо цедру лимона, сіль, коньяк (додаємо його щоб тісто менше вбирало олії) і всипаємо борошно та замішуємо тісто.
(До прикладу, разом з опарою в мене йде ~550 г борошна, але у вас може піти і більше)

Замішування займе не менше ніж 30-40 хв до моменту коли тісто почне відставати від посудини і від рук. Виходить м‘яке, блискуче!

Можна замішувати у комбайні.

Готове тісто найкраще ледь змастити олією та перемістити у чисту миску, накрити та поставити у тепле місце на годину. Має підійти вдвічі!

Є кілька варіантів формування пампухів, я зараз роблю так: формую кульки вагою 30-35 г і начиняю їх до смаження, або вже після кондитерським мішком (якщо начинка рідка або:
Розкатати тісто товщиною 2-3 см (підпорошувати борошном) і вирізати склянкою основи, тоді давати начинку і формувати пампухи.
Обов‘язково накрити та дати підійти ще ~15 хв!

Беремо банячок, в якому будемо смажити, вливаємо олію та додаємо спирту (спирт у холодну олію, щоб перевірити готовність олії – занурте сірник чи зубочистку, якщо починає покриватись бульбашками, значить можна закидувати пампухи.

Смажити необхідно на вогні меншому середнього, якщо буде завеликий вогонь, то будуть всередині сируваті, замалий – вберуть багато олії.

Обсмажені пампухи складаємо по окремо на паперовий рушник, коли остигнуть посипаємо пудрою.

*важливо, звіряйте чи правильна градація мл у мірній склянці, бо зараз дуже часто є з великою похибкою (краще важити)